| تنقلات >
| آبنبات خارجی >
| شکلات خارجی >
> شکات تلخ
> غلات بار
| کیک و بیسکویت >
> ویفر
| چیپس، پفک، آجیل >
| پاستیل >
| آدامس خارجی >
| سس و طعم دهنده >
> سس کچاپ
> سس خردل
> سس سالاد
> سس سویا
> سس سیر
> سس پاستا
> تمر هندی
سس سالاد
سس سالاد
سس سالاد در ظاهر بسیار شبیه سس مایونز است، اما با مواد پایه پخته شده. سس سالاد حاوی حداقل 30 درصد روغن نباتی، 4 درصد ماده زرده تخم مرغ، سرکه یا آب لیمو و ادویه جات است. طعم تند تر از سس مایونز است و همچنین اغلب به عنوان پایه ای برای سس های دیگر سالاد استفاده می شود.
پرطرفدارترین سس در ایالات متحده (به گزارش Food Network) که بیشتر از سالاد استفاده میشود. رنچ سس ایده آلی برای بال مرغ، پیتزا و سیب زمینی سرخ شده است. سس دلپذیر همچنین الهام بخش انواع محبوب Doritos است. طعم منحصر به فرد رنچ از ترکیبی از دوغ، سس مایونز، خامه ترش و گیاهان می آید. ترکیب ثبت اختراع مقدار مناسبی از چربی خوش طعم را به سبزیجات شما اضافه می کند.
شکی نیست که هزار جزیره نام خود را از زنجیره ای از جزایر واقع در شمال شرقی ایالات متحده در نزدیکی مرز کانادا به عاریت گرفته است. اما اینکه این سس دقیقاً چگونه به وجود آمد، جای بحث دارد. به گزارش NPR، دو داستان منشا این سس سالاد معروف وجود دارد. یکی از ایجاد این سس را مدیون سوفیا للوند است که به همراه همسرش جورج، صاحب رستوران The Thousand Islands Inn در کلیتون، نیویورک بودند. دیگری نشان می دهد که سرآشپز صاحب هتل معروف والدورف-آستوریا در سفر تابستانی به جزایر، پانسمان را بداهه ساخته است. مانند بسیاری از افسانه ها، احتمالاً ترکیبی از این دو داستان است، به خصوص با توجه به اینکه یکی از دوستان للوند نیز دوست سرآشپزها بوده است.
صرف نظر از منشأ آن، امروزه سس سالاد هزار جزیره یک سس محبوب برای سالاد و فراتر از آن است. این ترکیب خلاقانه از سس مایونز، سس گوجه فرنگی، و چاشنی های مختلف، اکنون یک رویه همبرگر رایج است. (لازم به ذکر است که اگرچه زمانی تصور می شد که این سس در بیگ مک مک دونالد باشد، اما زنجیره اصرار دارد که اینطور نیست.)
سس سالاد فرانسوی اصلی بیشتر یک وینگرت بود تا ترکیباتی که اکنون وجود دارد. کتابهای آشپزی اولیه نسخههای این سس را به عنوان ترکیبی روغنی از سرکه و گیاهان توصیف میکنند (از طریق The Food Historian). اما در آغاز قرن حاضر، غذاخوریهای آمریکایی مقداری رنگ را به غذای خود ترجیح دادند و سرآشپزها شروع به افزودن پاپریکا و گاهی رب گوجهفرنگی کردند تا به سس آن رنگ نارنجی که نمونه سس امروزی است (از طریق Foodicles) بدهد.
این سس رنگ روشن بر چیزی بیش از سالاد کار می کند. این یک مرینید عالی برای پروتئین هایی مانند میگو و مرغ یا یک دیپ درجه یک برای غذای خام است. حتی می توانید آن را به عنوان جایگزینی برای مایونز در سالاد سیب زمینی سرد استفاده کنید. در حالی که ممکن است این سس را در منوهای پاریس پیدا نکنید، این یک سس کلاسیک است که به همان اندازه که همه کاره است، خوشمزه است.
سس سالاد ایتالیایی شبیه به یک وینگرت کلاسیک است، اما با چند پیچ و تاب اضافه. علاوه بر پایه روغن و سرکه، آب لیمو، سیر و ترکیبی از گیاهان نیز به این سرگرمی میپیوندند. برخی از نسخه ها شراب سفید را برای تقویت طعم اضافه می کنند (از طریق Love و Lemons). در حالی که بیشتر به عنوان سس استفاده می شود، به عنوان یک ماریناد برای توفو و مرغ عالی عمل می کند.
اگرچه نام کمی گمراه کننده است، طعم آن اینطور نیست. سس سالاد ایتالیایی در واقع ریشه ایتالیایی-آمریکایی دارد (از طریق SPICEography). اولین بار در اوایل دهه 1940 در ماساچوست توسط دختر مهاجران ایتالیایی ایجاد شد. سسهایی که او ایجاد کرد از ادویههای معمولی ایتالیایی مانند پونه کوهی، رازیانه و سیر استفاده میکرد تا به یک وینگرت کلاسیک (از طریق Taste Atlas) خوش طعم شود. در آن زمان سیر برای کام آمریکا نسبتاً جدید بود. بوی تند آن آن را به یک ادویه نامطلوب تبدیل کرده بود، اما با آمدن بیشتر مهاجران ایتالیایی به ایالات متحده و دستور العمل های غذایی سیر، سیر در منوی غذایی آمریکا جای خود را پیدا کرد. پایان جنگ جهانی دوم به محبوبیت غذای ایتالیایی کمک کرد زیرا سربازانی که از جبهه ایتالیا با ذوق غذا بازگشتند.
ماهی کوچولوی آنچوی ممکن است ماهی کوچک مورد علاقه همه نباشد، اما در لباس سزار ستاره نمایش است. این لقمه های شور همراه با پنیر پارمزان، کروتون و تخم مرغ خام با هم زده می شوند و با کاهو رومینا مخلوط می شوند و تجربه سالاد فراموش نشدنی را ایجاد می کنند.
با کمال تعجب، این سس خلاقانه به نام امپراتور بدبخت روم (سزار) نامگذاری نشده است. سالاد سزار در واقع دور از رم در تیجوانا، مکزیک، توسط صاحب رستوران محلی سزار کاردینی ساخته شد. انبوهی از رومیان ترد شده با این سس فراموش نشدنی برای اولین بار در رستوران او به عنوان راهی برای استفاده از باقیمانده غذا برای غذا دادن به مهمانان گرسنه سرو شد.
طعم متمایز سس سزار فقط برای بشقاب سالاد نیست. به اندازه کافی همه کاره است تا به عنوان سس ساندویچ یا سس سرو شود. همچنین اگر می خواهید غذاهایی مانند سالاد ماکارونی و سالاد کلم را با طعم جاز کنید، جایگزین مناسبی برای مایونز است. اگر گیاهخوار هستید یا از ماهی های تند لذت نمی برید، نگران نباشید. برای دستور تهیه سس سزار بدون آنچوی، کافی است ترکیبی از سس ورسترشایر و خردل دیژون را جایگزین کنید تا طعم خاص اومامی را به دست آورید.