قهوه کم اسید

قهوه کم اسید برای کسی است که طعم ملایم، گرد و شکلاتی را به نت‌های ترش و میوه‌ای ترجیح می‌دهد. در این صفحه دانه و پودر قهوه با اسیدیته‌ی کم را از برندهایی مثل لاوازا، سگافردو، مولیناری، دالمایر، موونپیک و لوکافه می‌بینید. بیشترشان رست متوسط یا تیره دارند.

اسیدیته در طعم قهوه یعنی چه؟

در زبان قهوه، اسیدیته یک ویژگی طعم است، نه عدد pH. منظور همان حس روشن، زنده و کمی ترشی است که در قهوه‌های میوه‌ای حس می‌شود. قهوه‌ی کم‌اسید این حس را کمتر دارد و طعمش به سمت شکلات، کارامل، آجیل و نان برشته می‌رود. برای آشنایی بیشتر، مقاله‌ی اسیدیته قهوه را بخوانید.

رست و دانه؛ چه چیزی اسیدیته را کم می‌کند؟

هرچه دانه بیشتر برشته شود، اسیدهای میوه‌ای بیشتری از بین می‌روند و تلخی و طعم شکلاتی پررنگ‌تر می‌شود. برای همین بیشتر قهوه‌های این صفحه رست متوسط یا تیره دارند. نوع دانه هم مهم است. روبوستا ذاتاً اسیدیته‌ی کمتری از عربیکا دارد. ترکیب‌های عربیکا و روبوستا، مثل لاوازا کوالیتا روسا و لاوازا کرما ای گوستو کلاسیکو، هم فنجانی نرم و پرکرما می‌دهند.

خاستگاه‌های ملایم

در میان عربیکاها، دانه‌های برزیل و آمریکای مرکزی معمولاً طعم ملایم‌تر و آجیلی دارند. دالمایر کرما دورو برزیل و سانفرانسیسکو بی نیکاراگوئه در این صفحه نمونه‌هایش هستند. برای اسپرسوی روزانه هم موونپیک وان فور آل و لوکافه پیکولو دولچه گزینه‌های متعادلی‌اند. همه‌ی دانه‌های قهوه و پودرهای قهوه را هم می‌توانید ببینید.

دم کردن برای طعم ملایم‌تر

روش دم کردن هم بر حس اسیدیته اثر دارد. عصاره‌گیری کوتاه یا آسیاب خیلی درشت، طعم را ترش‌تر و ناقص می‌کند. آسیاب متناسب با دستگاه و آب داغ (نه جوشان) طعم را گردتر می‌کند. قهوه‌ی سرد‌دم (کلد برو) هم معمولاً طعم نرم‌تر و کم‌اسیدتری از دم گرم دارد.

پرسش‌های متداول درباره‌ی قهوه کم اسید

اسیدیته قهوه یعنی ترشی؟

اسیدیته حس روشن و زنده‌ی طعم است و در قهوه‌های میوه‌ای به ترشی ملایم نزدیک می‌شود. قهوه‌ی کم‌اسید این حس را کمتر دارد.

رست تیره اسیدیته را کم می‌کند؟

بله. برشته‌کاری طولانی‌تر اسیدهای میوه‌ای را کاهش می‌دهد و طعم شکلاتی و تلخ را پررنگ می‌کند.

کدام دانه اسیدیته‌ی کمتری دارد؟

روبوستا و ترکیب‌های پرروبوستا معمولاً کم‌اسیدترند. در عربیکاها هم برزیل و آمریکای مرکزی ملایم‌ترند.