قهوه عربیکا

قهوه عربیکا را با عطرش می‌شناسند: نت‌های گلی، میوه‌ای، کاراملی یا شکلاتی، اسیدیته‌ی روشن و تلخی ملایم. بیش از نیمی از قهوه‌ی دنیا عربیکاست و بیشتر قهوه‌های تک‌خاستگاه و اسپشیالتی هم از همین دانه‌اند. در این صفحه دانه، پودر و کپسول قهوه‌ی ۱۰۰٪ عربیکا را از برندهایی مثل ایلی، استارباکس، لوکافه، موونپیک، سگافردو و دالمایر پیدا می‌کنید.

عطر و طعم قهوه عربیکا

عربیکا (Coffea arabica) در ارتفاع بالا و هوای خنک‌تر رشد می‌کند. دانه آهسته‌تر می‌رسد و قند و ترکیبات معطر بیشتری می‌سازد. به همین دلیل طعمش لایه‌لایه‌تر از روبوستاست و کافئینش تقریباً نصف آن است. اگر فنجان قوی، تلخ و پرکرما ترجیح می‌دهید، قهوه روبوستا یا قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا مناسب‌ترند. مقاله‌ی تفاوت عربیکا و روبوستا هم این دو را کامل مقایسه کرده است.

قهوه تک‌خاستگاه؛ عطر هر کشور در فنجان

قهوه‌ی تک‌خاستگاه (سینگل اوریجین) از دانه‌های یک کشور یا یک منطقه تهیه می‌شود. خاک، ارتفاع و روش فرآوری هر منطقه طعم خاص خودش را می‌دهد:

• اتیوپی: عطر گلی و میوه‌ای با اسیدیته‌ی روشن؛ مثل ایلی اتیوپی و لوکافه اتیوپی اسپشیالتی.
• برزیل: بدنه‌ی گرد، نت آجیل و شکلات و اسیدیته‌ی کم؛ مثل ایلی برزیل و دالمایر کرما دورو برزیل.
• کلمبیا: تعادل شیرینی و اسیدیته با نت کارامل؛ مثل ایلی کلمبیا.
• گواتمالا: طعم کاکائو و ادویه با اسیدیته‌ی متوسط؛ مثل ایلی گواتمالا و کپسول استارباکس گواتمالا.
• نیکاراگوئه و پرو: طعم ملایم و شیرین که برای شروع آشنایی با تک‌خاستگاه‌ها مناسب است.

درجه‌ی رست و اثرش بر عطر عربیکا

رست روشن، اسیدیته و عطر میوه‌ای دانه را بیشتر نگه می‌دارد و برای دمی‌ها مثل فرنچ‌پرس و V60 مناسب است. رست متوسط، که بیشتر عربیکاهای این صفحه را شامل می‌شود، میان شیرینی و عطر تعادل می‌سازد. رست تیره تلخی و طعم شکلات تلخ را پررنگ می‌کند و برای اسپرسو و نوشیدنی‌های شیری خوب است.

بلندهای ۱۰۰٪ عربیکا

همه‌ی عربیکاها تک‌خاستگاه نیستند. بسیاری از برندها دانه‌ی عربیکای چند کشور را با هم ترکیب می‌کنند تا طعمی ثابت و متعادل بسازند که از فصلی به فصل دیگر تغییر نکند. ایلی کلاسیکو، موونپیک در هیملیشه، موونپیک کافی کرما و لوکافه ام آر اکسکلوسیو از این دسته‌اند. این بلندها برای مصرف روزانه انتخاب مطمئن‌تری هستند. تک‌خاستگاه‌ها بیشتر برای کسی جذاب‌اند که می‌خواهد تفاوت طعم کشورها را بچشد و مقایسه کند.

چطور عربیکای مناسب خودمان را انتخاب کنیم؟

اول روش دم کردن را مشخص کنید. برای اسپرسو، رست متوسط تا تیره و بلندهای عربیکا بهتر جواب می‌دهند. برای فرنچ‌پرس، V60 و کمکس، تک‌خاستگاه‌های رست روشن تا متوسط عطر بیشتری آزاد می‌کنند. بعد ذائقه‌تان را در نظر بگیرید: اگر طعم شیرین و شکلاتی دوست دارید، سراغ برزیل و گواتمالا بروید؛ اگر عطر گل و میوه را می‌پسندید، اتیوپی را امتحان کنید. در آخر به تاریخ برشته‌کاری و نوع بسته‌بندی (دریچه‌ی یک‌طرفه) دقت کنید تا عطر دانه تازه بماند.

عربیکا در دانه، پودر و کپسول

برای بیشترین عطر، دانه قهوه را درست پیش از دم کردن آسیاب کنید. ایلی کلاسیکو و موونپیک در هیملیشه از پرفروش‌های این دسته‌اند. اگر آسیاب ندارید، پودر قهوه عربیکا مثل لاوازا کوالیتا اورو را انتخاب کنید. برای دستگاه نسپرسو هم کپسول قهوه عربیکا هست؛ کپسول استارباکس اسپرسو روست پرفروش‌ترین آن‌هاست.

پرسش‌های متداول درباره‌ی قهوه عربیکا

فرق عربیکا با روبوستا چیست؟

عربیکا عطر بیشتر، اسیدیته‌ی روشن‌تر و تلخی و کافئین کمتری دارد. روبوستا تلخ‌تر و پرکافئین‌تر است و کرمای غلیظ‌تری می‌دهد.

قهوه تک‌خاستگاه یعنی چه؟

یعنی همه‌ی دانه‌های بسته از یک کشور یا منطقه آمده‌اند و ترکیبی از چند خاستگاه نیست.

کافئین عربیکا کمتر است؟

بله. دانه‌ی عربیکا معمولاً حدود نصف روبوستا کافئین دارد.

چرا عربیکا گران‌تر است؟

کشت عربیکا در ارتفاع بالا انجام می‌شود، گیاهش حساس‌تر است و برداشت کمتری دارد. برای همین تولیدش پرهزینه‌تر است.

برای اسپرسو هم مناسب است؟

بله. عربیکای رست متوسط تا تیره اسپرسویی خوش‌عطر با تلخی ملایم می‌دهد، ولی کرمایش از اسپرسوی ترکیبی کمتر است.