دانه قهوه کافه دی لانتیکو روما ۱ کیلوگرمی؛ عربیکای غالب با طعم شکلات، آجیل و عسل (Caffe Di L’Antico Roma)

دانه قهوه لانتیکو روما در یک نگاه

چرا دانه قهوه روما لانتیکو را انتخاب کنیم؟

برتری اصلی روما، شیرینی طبیعی و طعم شکلاتی آن بدون نیاز به شکر است. چون بخش عمده‌ی این ترکیب عربیکاست، فنجان نهایی نرم، معطر و کم‌تلخ است و همان مقدار کم روبوستا کافی است تا اسپرسو کرمای مناسب و ساختار داشته باشد. به زبان ساده، روما شیرینیِ عربیکا را با پشتوانه‌ی سنتی اسپرسوی ایتالیایی جمع کرده است.

یکی از دغدغه‌های رایج خریداران قهوه‌ی شیرین‌طعم این است که شاید طعم شکلات از افزودنی یا اسانس آمده باشد. در روما چنین نیست: بسته فقط «ترکیب دانه‌ی قهوه‌ی برشته» را اعلام کرده و نت‌های شکلات و عسل حاصل خود دانه و برشته‌کاری‌اند.

دلیل دیگر، اعتبار سازنده است. ویژه‌نامه‌ی «100 Eccellenze 2024» مجله‌ی Forbes Italia، Caffè L’Antico را که از ۱۹۰۹ در مودنا فعال است، در شمار قدیمی‌ترین برشته‌کاری‌های خانوادگی ایتالیا آورده است.

ویژگی‌های کلیدی دانه قهوه کافه دی لانتیکو روما

• عربیکای غالب از آمریکای جنوبی و آسیا با کمی روبوستا
• پس‌طعم شکلات، آجیل و عسل
• شیرینی محسوس و تلخی ملایم
• اسیدیته‌ی بسیار کم (۱ از ۴)
• کافئین کمتر از ترکیب‌های پرروبوستای همین خانواده
• دانه‌ی کامل در پاکت یک‌کیلویی با دریچه‌ی یک‌طرفه
• ترکیب، برشته و بسته‌بندی‌شده در مودنا

بررسی تخصصی قهوه لانتیکو روما: ترکیب، طعم و جایگاه

لانتیکو روما ترکیبی با غلبه‌ی عربیکاست که روی پاکتش شدت ۲، بادی ۲ و اسیدیته‌ی ۱ از ۴ درج شده است. این اعداد یعنی فنجانی سبک‌تا‌متوسط، نرم و تقریباً بی‌ترشی. شخصیت روما از شیرینی و عطر می‌آید، نه از وزن و غلظت؛ برای همین در اسپرسوی کوتاه و نوشیدنی‌های کم‌شیر بهترین جلوه را دارد.

عربیکای آمریکای جنوبی و آسیا: پایه‌ی شیرینی روما

عربیکا گونه‌ای است که در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کند و قند و ترکیبات معطر بیشتری دارد. قهوه‌های عربیکای آمریکای جنوبی معمولاً به نت‌های شکلاتی و آجیلی شناخته می‌شوند و همین ویژگی در روما به پس‌طعم شکلات و آجیل رسیده است. سهم غالب عربیکا همچنین دلیل اصلی کافئین ملایم‌تر این ترکیب است.

روبوستای هند و آسیای جنوب‌شرقی: سهمی کوچک با نقشی مشخص

سهم روبوستا در روما، که از هند و آسیای جنوب‌شرقی می‌آید، کوچک است. این مقدار اندک برای اسپرسو کارکرد روشنی دارد: کرما را پایدارتر می‌کند و به فنجان ساختاری می‌دهد که عربیکای خالص گاهی ندارد، بی‌آنکه تلخی را بالا ببرد.

پروفایل طعم کافه دی روما: شکلات، آجیل و عسل

اولین چیزی که در روما حس می‌شود، عطر گرم و شیرین آن است. در دهان، تلخی ملایمی هست که زود جایش را به شیرینی می‌دهد و پس‌طعم به سمت شکلات، آجیل و عسل می‌رود. نبودِ ترشی باعث می‌شود این نت‌ها واضح‌تر شنیده شوند. اگر قهوه‌های ترش شما را از اسپرسو دلزده کرده‌اند، روما تجربه‌ی متفاوتی است.

جدول ارزش غذایی دانه قهوه لانتیکو روما

اعداد زیر از روی پاکت روما و برای ۱۰۰ گرم دانه‌ی برشته است. وقتی قهوه دم می‌شود، تنها بخش کوچکی از این مواد وارد فنجان می‌شود و تفاله کنار گذاشته می‌شود؛ بنابراین این جدول بیانگر کالری یک فنجان اسپرسو نیست.

نت شکلات و عسل در قهوه از کجا می‌آید؟

وقتی برشته‌کار از «نت شکلات» یا «پس‌طعم عسل» حرف می‌زند، منظورش افزودن طعم‌دهنده نیست. در برشته‌کاری، قندها و پروتئین‌های دانه واکنش‌هایی را پشت سر می‌گذارند که ترکیبات معطری شبیه کاکائو، کارامل، عسل و آجیل برشته می‌سازند. نوع دانه و شیوه‌ی برشته‌کاری تعیین می‌کند کدام نت پررنگ‌تر شود.

نگهداری قهوه لانتیکو روما پس از باز شدن پاکت

روما را در محیطی خنک و دور از رطوبت نگه دارید. بعد از باز کردن، دانه‌ها را از هوا و نور دور نگه دارید: پاکت را پس از هر بار برداشتن محکم ببندید یا دانه‌ها را به ظرف دربسته و غیرشفاف منتقل کنید. نت‌های ظریف شکلات و عسل زودتر از تلخی قهوه از بین می‌روند و بیشتر از هر چیز به تازگی دانه وابسته‌اند.

قهوه را در یخچال نگذارید؛ هر بار که ظرف سرد بیرون آورده می‌شود، رطوبت روی دانه‌ها می‌نشیند و به عطر آسیب می‌زند. اگر کافه دارید، بهتر است هر روز فقط به اندازه‌ی مصرف همان روز در مخزن آسیاب بریزید و بقیه را بسته نگه دارید.

کدام کافه دی لانتیکو را انتخاب کنم؟ روما، ورونا، ونتسیا یا مودنا

در خانواده‌ی کافه دی، روما ملایم‌ترین و شیرین‌ترین گزینه است: کمترین بادی، اسیدیته‌ی بسیار کم و غلبه‌ی عربیکا. جدول زیر چهار ترکیب کافه دی لانتیکو موجود در رویال هایپر را بر پایه‌ی اعداد خود پاکت‌ها مقایسه می‌کند.

• برای اسپرسوی شیرین و کم‌تلخ کنار کیک و شیرینی، یا قهوه‌ی عصرگاهی با کافئین ملایم‌تر، روما بهترین انتخاب این خانواده است.
• اگر لاته و کاپوچینوی بزرگ با کرمای ضخیم را بیشتر دوست دارید، ورونا با ترکیب ۵۰/۵۰ بدنه‌ی بیشتری به نوشیدنی شیری می‌دهد.
• اگر به دنبال فنجانی قوی و غلیظ هستید که حسابی بیدارتان کند، ونتسیا را انتخاب کنید.
• اگر بدنه‌ی کامل را همراه با عطر گلی و پایان شکلاتی تند می‌خواهید، مودنا را امتحان کنید.

روما در کنار ترکیب‌های ایتالیایی دیگر

ترکیب‌های اسپرسوی ایتالیایی بازار معمولاً یا تمام‌عربیکا هستند یا سهم قابل توجهی روبوستا دارند. روما بین این دو، به سمت عربیکا متمایل است: شیرینی و عطرش به ترکیب‌های تمام‌عربیکا نزدیک است و همان مقدار کم روبوستا به آن ساختار اسپرسوی ایتالیایی می‌دهد. کسی که از قهوه‌های تمام‌عربیکای میوه‌ای و ترش خسته شده، روما را نرم‌تر و شکلاتی‌تر می‌یابد.

نام «Roma» در بازار قهوه میان چند برند مشترک است؛ از جمله برندی جداگانه به نام Caffè Di Roma که کپسول قهوه تولید می‌کند و ترکیب Roma شرکت Arcaffè. کافه دی لانتیکو روما محصول Caffè L’Antico در مودناست و با هیچ‌کدام از این‌ها ارتباطی ندارد.