قهوه بدون کافئین (دیکف)

قهوه بدون کافئین یا دیکف برای کسی است که طعم قهوه را می‌خواهد ولی کافئینش را نه، مثلاً برای فنجان عصر و شب. دیکف همان دانه‌ی قهوه است که پیش از برشته شدن، بیشتر کافئینش گرفته شده است. در این صفحه دانه، پودر، کپسول و قهوه‌ی فوری دیکف برندهایی مثل ایلی، لاوازا، استارباکس، نسپرسو، نسکافه، لوکافه و بوربون را یک‌جا می‌بینید.

قهوه دیکف چیست و چقدر کافئین دارد؟

دیکف کاملاً بی‌کافئین نیست، ولی مقدار کافئینش بسیار کم است. در فرایند کافئین‌زدایی معمولاً بیش از ۹۷ درصد کافئین دانه گرفته می‌شود. پس یک فنجان دیکف در برابر قهوه‌ی معمولی کافئین ناچیزی دارد. هرچه دانه‌ی اولیه کافئین کمتری داشته باشد، مثل عربیکا، مقدار باقی‌مانده هم کمتر است. برای همین بیشتر دیکف‌های خوب از عربیکا تهیه می‌شوند.

روش‌های گرفتن کافئین از قهوه

کافئین را از دانه‌ی سبز و برشته‌نشده می‌گیرند. سه روش رایج است:

• روش آب سوئیسی (Swiss Water): دانه‌ها در آب خیسانده می‌شوند و کافئین با فیلتر کربنی جدا می‌شود. هیچ حلال شیمیایی‌ای در کار نیست و طعم دانه خوب حفظ می‌شود.
• روش دی‌اکسید کربن (CO2): CO2 تحت فشار کافئین را جدا می‌کند و بیشتر ترکیبات معطر دانه را دست‌نخورده می‌گذارد. این روش در تولید صنعتی بزرگ رایج است.
• روش حلال: کافئین با حلالی مانند اتیل استات یا دی‌کلرومتان جدا می‌شود و حلال پیش از برشته کردن کامل از دانه خارج می‌شود. اتیل استات را گاهی «دیکف طبیعی» می‌نامند، چون در میوه‌ها هم یافت می‌شود.

روش کافئین‌زدایی معمولاً روی بسته یا در توضیح برند آمده است. اگر برایتان مهم است، پیش از خرید آن را بررسی کنید.

طعم دیکف در برابر قهوه معمولی

کافئین بخشی از تلخی قهوه است. برای همین دیکف کمی ملایم‌تر و نرم‌تر به نظر می‌رسد. دیکف‌های امروزی، به‌ویژه آن‌هایی که با آب یا CO2 کافئین‌زدایی شده‌اند، عطر و بدنه‌ی خوبی دارند. با رست متوسط تا تیره هم اسپرسویی کامل با کرما می‌دهند.

نگهداری و دم کردن دیکف

دانه‌ی دیکف پس از کافئین‌زدایی کمی متخلخل‌تر می‌شود و عطرش زودتر از قهوه‌ی معمولی می‌پرد. بسته را پس از باز کردن در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت نگه دارید و تا چند هفته مصرف کنید. دانه‌ی دیکف معمولاً تیره‌تر به نظر می‌رسد و ممکن است کمی سریع‌تر عصاره بدهد. اگر اسپرسو زیادی تند رد شد، آسیاب را یک درجه ریزتر کنید.

دیکف در دانه، پودر، کپسول و فوری

• دانه: ایلی دیکافئیتاتو، بوربون دیکف و لوکافه دکافئینه، برای کسی که آسیاب دارد. همه‌ی دانه‌های قهوه را هم ببینید.
• پودر: لاوازا دک کلاسیکو، آماده برای موکاپات و اسپرسوساز.
• کپسول: استارباکس دیکف اسپرسو روست، نسپرسو ریسترتو دیکافئیناتو و کپسول دکافئینه‌ی لوکافه، برای دستگاه نسپرسو. کپسول‌های قهوه دیگر را هم ببینید.
• فوری: نسکافه گلد دکاف، ساده‌ترین راه برای یک فنجان دیکف بدون دستگاه. قهوه‌های فوری دیگر هم هست.

پرسش‌های متداول درباره‌ی قهوه بدون کافئین

آیا قهوه دیکف کاملاً بدون کافئین است؟

نه. دیکف مقدار کمی کافئین دارد، چون معمولاً بیش از ۹۷ درصد کافئین دانه گرفته می‌شود، نه همه‌اش.

دیکف و دکاف فرقی دارند؟

نه. هر دو کوتاه‌شده‌ی decaffeinated هستند و به یک محصول اشاره می‌کنند.

روش آب سوئیسی یعنی چه؟

روشی که کافئین را فقط با آب و فیلتر کربنی از دانه‌ی سبز جدا می‌کند و از حلال استفاده نمی‌کند.

با دیکف می‌شود اسپرسو گرفت؟

بله. دانه یا پودر دیکف رست متوسط تا تیره، اسپرسوی کامل با کرما می‌دهد.